No início da década de 1940, a empresa Ponce Candy Industries foi fundada na cidade de Ponce, Porto Rico. Seu diretor, Juan Eugenio Mayoral Renovales, aproveitou a produção de açúcar extraído da cana na usina La Mercedita. Com a eclosão da Segunda Guerra Mundial, La Mercedita viu suas vendas de açúcar refinado caírem em seu principal mercado: os Estados Unidos devido ao racionamento. A La Mercedita adaptou-se a esta nova situação adquirindo máquinas para fabricar fondant (matéria-prima para pastelarias) que não estavam sujeitas às restrições de consumo americanas e cuja procura aumentou.
No final da guerra, a venda de açúcar se recuperou e as cozinhas de fondant foram adaptadas para fazer doces. Assim nasceu Ponce Candy. Os acionistas da Ponce Candy também fundaram a fábrica de doces Fiesta CA na Venezuela em 1946.
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