A Química das Nuvens de Açúcar

Você não vai acreditar na inspiração das nuvens de doces, em um plantar! O marshmallow é uma planta perene que cresce até 1,20m de altura e Suas raízes são ricas em polissacarídeos, que chamamos de mucilagem. Se adicionado ao alimentos doces mucilagem, a cristalização é inibida. Anteriormente o As pessoas tomaram isso como um tratamento para problemas pulmonares. Prepararam um extrato da raiz, que adoçaram e misturaram. Hoje em dia, Muitas pessoas bebem chá de marshmallow para curar a inflamação.

No passado, os doces de marshmallow continham a autêntica raiz do marshmallow. planta, mas não mais hoje. Atualmente, os fabricantes de doces e guloseimas combinam xarope de açúcar e gelatina para criar um toque macio e nuvens cor de rosa que todos conhecemos. Claro que todas as guloseimas são à base de açúcar e que todos os fabricantes devem conhecer a relação existente entre o ponto de ebulição de uma solução de açúcar e seu concentração de açúcar. As soluções sempre têm um ponto de ebulição. ligeiramente maior do que em líquidos puros, então soluções de O açúcar sempre ferverá em temperaturas acima de 100ºC. Por tanto, Quanto mais açúcar a solução contiver, maior será o ponto de ebulição. PARA À medida que ocorre a ebulição, a água evapora e o líquido torna-se mais concentrado.

A concentração de açúcar determinará a estrutura do doce após para a calda esfriar. Por exemplo, uma solução de 85% de açúcar forma quando uma mistura ferve a 105ºC, e ao esfriar obtém-se um caramelo macio. Para Para obter as nuvens, os fabricantes devem ferver a solução a 110ºC, depois Eles adicionam xarope de milho porque suas longas cadeias de glicose são convenientes para ele. atrapalhar as moléculas de açúcar que desejam aumentar sua cristais. Ao inibir a cristalização, a calda evita que o doce endurecer.

Mas o papel principal das nuvens é a gelatina, uma proteína que é Coagula quando batido, como clara de ovo. Na verdade, existem nuvens que são feito com clara de ovo. A coagulação ocorre na interface entre o líquido e ar, à medida que a proteína do açúcar é batida, as bolhas ar é formado na mistura. Se colocarmos uma nuvem em uma xícara de chocolate quente, não derrete, mas se dissolve. Como o açúcar é solúvel Na água, a guloseima se desintegra.

Se o que você quer é que a nuvem derreta, você tem que colá-la em um pedaço de pau e segurá-la sobre uma chama de fogo, como todos vocês viram em algum filme americano. A nuvem se decomporá quimicamente, com aquela deliciosa e inconfundível fragrância de doce.